Ane Katrine Pedersen
lavede fantastisk mad.
Nedenfor kan du finde opskrifterne fra hendes kogebog.
Hun var en dygtig kok og fremragende til at bage, så det der med at notere, hvordan man skulle gøre var ofte overflødigt. Hvis du savner en fremgangsmåde er det vist bare at prøve dig frem.
Og bemærk at en god opskrift kan ikke gentages for mange gange.
Aristokrater I
500 gram mel
400 gram smør
350 gram sukker
100 gram fint skårne mandler
Æg
- Rør smørret godt med sukker.
- Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen let sammen.
- Tril den i tykke stænger, og stil dem koldt til næste dag.
- Skær stængerne ud i tynde skiver og læg dem på plader med bagepapir.
- Pensles med æg, sukker og mandler.
- Bag kagerne øverst i ovnen og lad dem køle af på en bagerist.
- Bagetid: Ca. 12 min. ved 200°.
Appelsinkage
250 gram smør
250 gram sukker
5 æg
50 gram mandler
saften af en reven appelsin
1 ½ teske bagepulver
- Tænd ovnen og sæt den på 175°.
- Smelt smørret.
- Riv skallen af appelsinen fint. Pres saften fra appelsinen.
- Blend eller hak mandlerne meget fint.
- Pisk sukker og æg sammen.
- Rør bagepulver og salt sammen og vend i. Vend så mandler i. Rør herefter smørret i. Til sidst rørres 0,75 dl appelsinsaft plus den revne skal i blandingen.
- Smør en springform (24 cm) og drys med mel. Kom dejen i formen og bag kagen i 45 minutter.
- Tag ud og afkøl. Dryp den resterende appelsinsaft over kagen.
Aristoktater II
250 gram mel
200 gram margarine
150 gram flormelis
60 gram mandler ikke skoldede
æltes – rulles i pølse – skæres ikke for tykke
Agurkesalat med yoghurt
1 agurk
1 bundt purløg (dild)
1 bundt persille
1 bæger yoghurt
citronsaft - salt - peber
- agurken skæres i skiver
- purløgene klippes fint og persillen hakkes
- det hele blandes i yoghurten, der er smagt til med salt, peber og citronsaft
Majsalat
1 salathoved
½ agurk
3 tomater
1 lille løg
1 dl optøede frosne ærter
Dressing – creme fraiche rørt op med ymer smagt til med klippet dild, salt og peber
- Salaten strimles
- Agurken skæres i terninger
- Tomaterne i både
- Løget hakkes fint
- Det hele blandes med ærterne
- Lige inden serveringen hældes dressingen over
- Pyntes med dildkviste.
Appelsinkage Karen
300 gram margarine
300 gram sukker
300 gram mel
1 topteske bagepulver
6 æg – hviderne piskes
reven skal af 2 appelsiner + 1 citron
kødet af 2 appelsiner
- Bages 1 time med 180
Boller
2 pund mel (1 kg)
1/2 pund smør (250 gram)
2 æg
1/2 l mælk
12 øre gær (50 gram)
3 spsk melis
Butterdej
1 pund smør (500 gram)
1 pund mel (500 gram)
½ kop eddike
1 kop vand
Brunkager
100 gram smør
125 gram farin
125 gram sirup
5 gram potaske
25 gram hakkede mandler
25 gram pommeranskal
25 gram sukat
1 teske kanel
½ teske ingefær
½ teske nelliker
250 gram mel
Boller
1 pund mel (500 gram)
2 dl mælk
50 gram smør
50 gram melis
2 æg
- hæver ca. 15 min
- bages ca. 12 min.
Brunkager Kirsten
½ kg lys sirup
½ kg margarine
450 gram melis
100 gram mandler
7 gram nelliker
25 gram kanel
½ teske ingefær
15 gram potaske – opløses i vand
1 kg mel
Chokolademarengs
1 pund flormelis (500 gram)
¼ teske hjortetaksalt
2 æggehvider
(Hvor blev chokoladen af?)
Chokoladekugler
2 kop havregryn
1 kop melis
1 spsk kakao
½ kop kaffe
1 lille klat smør
Citronfromage
2 æggeblommer
125 gram sukker
1 dl sherry
6 blade husblas
2 æggehvider
2 dl piskefløde
saft af 2 citroner
Chokoladetoppe
250 gram palmin
250 gram flormelis
cornflakes
reven appelsinskal
Dressing til Grønt
lige dele eddike - vand – sukker
Rosmarin
Tomat skåret i skiver
hakket løg
hakket æg
Purløg
Alt kan bruges til denne dressing
Vegetariske Frikadeller
3 dl knækket hvedekerner sættes i blød – koger 20 min – afsvales
2 mosede kartofler
1 løg
1 æg
1 dl hakkede mandler
1 dl rasp
1 teske persilikum (basilikum?)
1 teske urtesalt
steges på panden som frikadeller
Byggrynsbøf
hele byggryn – koges i vand
tilsættes løg, peber, salt, granola 1 dl
formes som bøf – midt i bøffen kommes hakket persille
Fødselsdagskringle Karens
330 gram margarine
500 gram mel
50 gram gær
2 spsk (små) lunkent vand
3 spsk sukker
3 æg
Fyld:
125 gram sukker
125 gram margarine
85 gram rosiner
3 spsk hakket sukat (eller pomerans)
1 æg til pensling
mandler og sukker
Hæves 30-40 min
225 grader ca. 20 min
God at fryse rå
Finskbrød
500 gram mel
350 gram smør
250 sukker
dyppes i æg + mandler og sukker
Jødekager
500 gram mel
350 gram smør
250 gram sukker
½ teske hjortetaksalt
2 æg
Fastelavnsboller
250 gram mel
80 gram smør
1 dl mælk
1 spks sukker
25 gram gær
Kagecreme
Glasur
Fastelavnsboller
1/2 kg mel
300 gram margarine
2 spsk sukker
50 gram gær
2 dl mæl
2 æg
sukat + rosiner – glasur
Finskbrød (Grete)
375 gram mel
250 smør
100 gram sukker
Fastelavnsboller (Karen)
¼ l mælk
50 gram gær
1 teske salt
1 teske sukker
1 æg
375 gram mel
dejen skal være lind – evt. lidt mere mel
400 gram margarine – udrulles
heri det resterende ca 125 gram mel bruges
rulles ud – fyld – creme eller andet
hæver godt – bages ved 200 grader ca. 10 – 12 min.
Franske Vafler
250 gram mel
200 gram smør – hakkes sammen som til butterdej
2 teske eddike
2 spks vand
Creme:
100 gram smør
150 sukker
2 spks citronsaft
Vandbakkelser
75 gram margarine
2 dl vand
125 gram mel
3 – 4 æg
Glasurkager
500 gram mel
375 gram smør
250 gram melis
2 æg – hviderne tages fra og røres med flormelis
Galopkringle
3 æg
250 gram melis
250 gram smeltet smør
500 gram mel
2 kop mælk
1 bagepulver
Gule kager
125 gram mel
125 gram melis
65 gram smør
1 æggeblomme
½ teske hjortetakssalt
Guf af Cornflakes
250 gram palmin
250 flormelis
125 gram kakao
175 gram cornflakes
reven appelsinskal
palminen smeltes – kakao og formelis sigtes og kommes i – afkølet lidt og cornflakes kommes i – laves som små toppe
Honningkager
250 gram honning
250 gram sirup
500 gram brun farin
1 teske natron
1 teske kanel
1 teske nelliker
1 teske kardemomme
50 gram pommeransskal
50 gram sukat
3 æg
750 gram mel
Hvid glasur
varm sirup og honning – afsvales
tilsæt æg
dæk dejen til og stil den et køligt sted til næste dag
form med våde hænder små kugler
bages ved 170 grader ca 20 min.